4月21日

大地の味噌つきを行いました！！

味噌作りは意外と手間がかかるものです。

まず18日にお米をといでおき、一晩水につけます。

翌日19日に麹つくりをし、温度を管理しながら一日麹菌を繁殖させます。

そうしてできたのがコチラの写真↓↓

真っ白になってもこもことしっかり麹菌がまわっています。

これをほぐして塩を加えます。

あらかじめ炊いて冷ましておいた大豆とこれをよく混ぜ合わせます。

このときのポイントは大豆を温かいままで混ぜるのでなく、

よく冷ますことで味がよりいっそう美味しく仕上がるそうです。

※大豆は新潟産のものを使用しました。

いつも味噌つきに協力してくれる地元の母ちゃんは手つきが違いますね！！

素早く均等に大豆と麹が混ざります。

次にこれを機械にいれて豆を挽いていきます。

大豆がミンチのようになっていますね。

樽にいれて上から空気が入らないように手や棒で押していきます。